Vulkanische Böden, Meer und Sonne. Eine Geschichte über Kapern.

Die vulkanischen Böden der kleinen, bergigen, italienischen Insel und die hohe Luftfeuchtigkeit des mediterranen Klimas bestimmen die Pflanzengesellschaften, die sich auf Pantelleria herausgebildet haben. Hier beginnt 1949 die Geschichte der Kapern-Farm von Antonio Bonomo und Girolamo Giglio, die seit damals tief mit dieser abgelegenen Insel verwurzelt ist….


Die Geschichte
Nach dem Tod von Antonio und Girolamo, vertrauten ihre Söhne das Erbe Gabriele Lasagni an, der umfangreiche Studien und Forschungen über die Rohstoffe durchführte, mit denen Pantelleria ausgestattet ist.
Sechzig Jahre später ist La Nicchia der einzige landwirtschaftliche Betrieb auf Pantelleria, der als Farm, Kapernverarbeitungsbetrieb und Specialty Food Laboratory tätig ist.
 
Nach wie vor ist es das Bestreben der Familie, in die Region zu investieren, um die Geschichte und Gegenwart einer Insel lebendig zu halten, die Gefahr läuft, ihre wahren Vorzüge zu vergessen. Ziel ist es außerdem, die Rohstoffe, die dieses raue Land denen bietet, die so hart arbeiten, um sie zu ernten, anzubauen und zu respektieren.


Kapern – das Aushängeschild von La Nicchia
Es ist unwahrscheinlich, dass Sie in Ihrem Leben keine Kapern probiert oder zumindest davon gehört haben. Von fast allen sehr geschätzt, zeichnen sich Kapern durch ihren ganz besonderen Geschmack aus, sehr würzig, ideal zum Garnieren und Würzen in allen Arten von Gerichten wie Pasta, Fisch oder Fleisch.  

Typisch für den südlichen Mittelmeerraum ist diese Pflanze ein besonders zäher Strauch, der in einem heißen Sommerklima auf einem weitgehend trockenen Gebiet an den seltsamsten Orten, wie auf Dächern oder zwischen Mauerrissen, wachsen kann.
Kapern bevorzugen die dem Meer am nächsten gelegenen Gebiete und bestehen aus einem zentralen Körper des holzigen Typs, Ästen, die eher dem Gras ähnlich sind und eine durchschnittliche Höhe von 30 bis 50 cm haben.

Die Kapernpflanze Pantelleria hat fleischige Blätter, die sowohl wegen ihrer organoleptischen Eigenschaften als auch wegen ihrer intensiven grünen Farbe und ovalen Form zum Kochen verwendet werden.
 
Die Blüten sind vor allem für ihr Aussehen bekannt: Unübertroffen haben sie eine weiß-rosa Farbe mit kleinen Reflexen in Violetttönen.
Die Frucht- oder Kapernbeere hingegen ist einer Beere sehr ähnlich, die ziemlich viel Samen enthält.
 Anders als man meinen könnte, ist die Pantelleria-Kaper nicht die Frucht, sondern der Trieb bevor sie zur Blüte wird.

Die Eigenschaften der Pantelleria-Kapern variieren in Größe und Geschmack: Die kleinkalibrigen Kapern sind in der Regel viel schmackhafter als ihre mittel- und großkalibrigen Versionen, was sie begehrter und schmackhafter macht. Aber auch die größeren Kapern garantieren ein gewisses Aroma, das sich hervorragend als Garnitur für Gerichte und Vorspeisen eignet und einem bestimmten Gericht eine schöne grüne Note verleiht.
 

Auf dem Feld beginnt die Blüte der Pantelleria-Pflanzen gegen Ende Mai und dauert bis Anfang September. Wenn man bedenkt, wo Kapern wachsen, beginnt in dieser Zeit, wenn das Wetter wärmer wird, die Ernte der Triebe. Es ist sehr wichtig, die Blumenknöpfe so schnell wie möglich zu pflücken, um alle Qualitäten und Eigenschaften der Pantelleria-Kapern vollständig zu erhalten.
Die Ernte wird ungefähr alle 8-10 Tage wiederholt, je nachdem, wo die Kapern wachsen. In regelmäßigen Abständen gehen die Bauern vorbei, um die Knospen zu sammeln und überprüfen dieselben Pflanzen mehrmals.

Was passiert nach der Ernte?
Alle gesammelten Kapern werden in Salz konserviert, wo sie dehydriert und dem Vegetationswasser entzogen werden. Anschließend sind sie praktisch gebrauchsfertig für jede Art von Gericht.Die einfache Anwendung in der Küche ist bekannt: das Salz unter fließendem Wasser abspülen und zu Saucen, Fleisch oder Fisch hinzugeben. Es ist ein sehr vielseitiges Gewürz, das jedes Gericht unglaublich bereichern kann und auch einfach zu verwenden ist.

Kapernblätter
Kapernblätter sind ebenfalls ein sehr beliebtes, aber weniger bekanntes Produkt.
Kapernblätter haben eine schöne tiefgrüne Farbe, fleischig und fest, mit einer ausgezeichneten Balance zwischen der säuerlichen Note und der typischen Würze der Pflanze. Allerdings sind die Blätter nach dem Pflücken noch nicht verzehrfertig.

Rezepte
Ob Sie sich für die fantastischen Kapern, Kapernblätter oder das Kapernpulver entscheiden, der Verwendung von Pantelleria-Produkten in den besten Rezepten mit Kapern sind keine Grenzen gesetzt: Ob als einfacher Salat, die typisch sizilianische Caponata oder jedes andere Gericht, dem Geschmack der Kapern ist es fähig einen einzigartigen und unvergesslichen Geschmack zu verleihen.

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